Cozinheiro de Linha

Você trabalha numa praça da linha, normalmente grelha, fritadeira ou a zona fria, e responde por tudo o que sai dela. As manhãs começam com a mise en place: porcionar carnes e peixe, cortar legumes e deixar molhos e caldos prontos antes do primeiro pedido. Durante o serviço lê o ecrã dos pedidos, lança os pratos pela ordem certa e emprata conforme a ficha técnica. Os turnos fazem-se em dois blocos, mais ou menos das 11:00 às 15:00 ao almoço e das 18:30 às 23:30 ao jantar, com sexta e sábado bem mais cheios. Mexe com chapa, fritadeira, forno combinado e um conjunto de facas, e no fim limpa e reabastece a praça antes de bater o ponto. O chefe marca o ritmo e você acompanha sem deixar os pratos a secar debaixo da lâmpada.

Pelo menos dois anos numa cozinha profissional, não só a cozinhar em casa

Bom manuseamento de faca e ritmo de mise en place

À vontade na grelha, na fritadeira e a empratar pela ficha técnica

Inglês nível B1, suficiente para seguir os pedidos e o chefe

Hábitos de segurança alimentar: datas, temperaturas, tábuas separadas

Apoio com a documentação e a mudança para Portugal

Alojamento partilhado tratado nos primeiros meses

Uma refeição quente de staff em cada turno

Inscrição no sistema nacional de saúde

Começa com 1210 líquidos por mês. Quando dominar a sua praça sozinho e for capaz de cobrir uma segunda, o ordenado sobe até 1390 líquidos, normalmente ainda no primeiro ano. O passo seguinte é a meio-chefe de partida.

A cozinha é de um restaurante de média dimensão, quente junto à grelha e apertada de espaço nas horas de ponta. Passa o turno em pé e há barulho e pressão a sério quando a sala enche. A equipa tem folgas certas todas as semanas e a escala é feita com antecedência.