Kuvar na liniji

Držiš jednu poziciju na liniji, najčešće roštilj ili sotiranje, i pleteš tanjire po recepturi šefa bez kočenja izdavanja. Jutra počinju pripremom: porcionisanje mesa i ribe, sečenje povrća, kuvanje fondova i soseva, i obeležavanje svega za hladnu liniju. Servis ide u dva talasa, ručak oko podneva i večera od šest, uz vikende i poneko bankette veče kada je sala zakazana. Radiš za grilom, friteze, na kombi peći i na plinskim ringlama, i izgovaraš porudžbine naglas da ostatak linije ostane usklađen. Posle poslednje porudžbine raspremaš poziciju, brišeš radne površine, rotiraš namirnice i upisuješ temperature frižidera. Smene traju osam do deset sati, pet dana u nedelji, po rasporedu koji šef kuhinje kači nedelju dana unapred.

Najmanje dve godine kuvanja na profesionalnoj liniji

Sigurno barataš roštiljem, fritezom, kombi peći i plinom

Uredan rad nožem i stabilan mise en place pod gužvom

Poznaješ osnove HACCP-a i pošteno vodiš temperaturne liste

Funkcionalni engleski (B1) za čitanje porudžbina i komunikaciju

Možeš da stojiš i radiš celu smenu u toploj kuhinji

Podrška za preseljenje i pomoć oko papirologije za dolazak

Obezbeđen zajednički smeštaj blizu objekta

Jedan obrok osoblja na svakoj smeni

Prevoz organizovan za kasne večernje smene

Zdravstveno osiguranje od prvog meseca

Krećeš sa 770 EUR neto dok se uhodaš na poziciji i u meniju. Kada ti šef kuhinje poveri da sam vodiš izdavanje i obučiš mlađeg kuvara, plata raste na 890 EUR neto. Većina kuvara stigne dotle u prvoj godini ako dolazi redovno i drži liniju čistom.

Kuhinja je srednje veliki ugostiteljski objekat sa živim à la carte menijem i salom za bankete i proslave. Pored roštilja je toplo, u špicu je bučno, a pod ume da bude klizav, pa su neklizajuće cipele bitne. Brigada je mala, šest do osam kuvara, i ljudi uskaču jedni za druge kada se neka pozicija zatrpa.